베트남인 영혼까지 우려낸 육수…여기가 호찌민 ‘쌀국수 찐맛집’
조회 0
출처한겨레
음식은 여행의 즐거움을 배가시키는 중요한 요소다. 맛집이 여행의 주인공은 아니지만, 형편없는 맛은 여행의 설렘을 무너뜨린다. 베트남 호찌민(옛 사이공)은 한국인이 ‘애정’하는 여행지다. 서유럽에 견줘 비행시간이 짧고 여행 경비가 저렴하다. 통일궁, ‘더 카페 아파트먼트’, ‘응우옌반빈 책 거리’, ‘사이공 중앙우체국’ 등 볼거리가 넘치는 호찌민. 맛집도 넘쳐나는 도시다.
한국인이 사랑하는 베트남 음식에 쌀국수가 있다. 베트남어로는 ‘퍼’다. 쌀가루 반죽을 우리네 전처럼 얇게 펴서 익힌 다음 여러번 접은 뒤 칼국수처럼 잘라 만든 면에 소고기, 닭고기, 각종 채소 등을 올리고 육수를 부어 먹는 음식이다. 한없이 부드러운 면과 쫀득한 고기, 기름이 동실동실 뜬 육수가 삼박자로 춤추는 맛이다. 육수는 주로 돼지뼈, 소뼈와 갖은 채소로 끓여 낸다. 팔각 등 향신료와 생강 등도 육수 재료다. 베트남인들의 ‘솔(영혼)푸드’답게 어디를 가든 퍼 식당은 넘쳐난다. 호찌민도 마찬가지다. 어디를 고르면 좋을까. 식도락가 현지인이 가는 식당이 궁금하다. ‘제이더블유(JW) 메리어트 호텔 앤 스위트 사이공’의 쩐 디엔 항 마케팅 커뮤니케이션 매니저가 추천에 나섰다. 지난 6일 그는 퍼 식당뿐만 아니라 프랑스풍 베트남 샌드위치인 반미집도 추천했다. 여기에 한국인들 사이에 소문난 집 몇곳을 추가해 소개한다.
지난 7일 ‘퍼 호아 파스퇴르’(Pho Hoa Pasteur·260C Pasteur Street, Xuan Hoa Ward)에 들어서자 벽에 붙은 큰 숫자가 눈에 들어왔다. ‘신스 1968’. 문 연 지 58년 된 가게다. 쌀국수만 15가지다. 항 매니저는 “사이공 사람들이 ‘진심’으로 좋아하는 식당으로, 소고기 쌀국수가 유명하다”고 했다. 허름한 가게엔 여행객보다 현지인들이 가득했다. 주문한 퍼는 ‘퍼 타이’. 얇게 썬 생소고기를 살짝 데쳐 넣거나 완전히 익히지 않은 생고기를 올리는 쌀국수다. 숙주와 라임, 고추, 향신료의 일종인 타이바질도 나왔다. 함께 넣어 먹어야 제대로다.
광고 수도 하노이가 중심인 북부와 호찌민이 있는 남부는 쌀국수 맛이 다르다. 김치가 전라도식, 경상도식 등으로 나뉘는 것과 같은 이치다. 북부식은 파와 쪽파, 양파 등이 올라가고 기름기가 남부식에 견줘 덜하다. 담백하다. 남부식은 숙주나 콩나물을 수북하게 넣어 먹는다. 육수 특유의 감칠맛도 북쪽 쌀국수에 견줘 풍성하다.
이날 현지인들은 당연하다는 듯이 퍼와 함께 ‘꽈이’를 주문했다. 밀가루 반죽을 막대기처럼 길쭉하게 뽑아 튀긴 빵이다. 둘은 단짝이다. 현지인들은 면을 건져 먹은 다음 꽈이를 국물에 담가 촉촉하게 만들어 먹는다. 메마른 빵에 달큰한 육수가 스미면 또 다른 맛을 체험하게 한다.
광고광고 베트남은 ‘쌀국수로 시작해 쌀국수로 끝난다’는 말이 있다. 베트남인들에게 쌀국수는 먹거리 이상의 의미다. 버락 오바마 전 미국 대통령 등 베트남을 찾은 세계 정상 대부분이 쌀국수 맛을 보며 베트남 이해에 나섰다. 지난 1월 호찌민 ‘응우옌 타이 혹’ 거리에 ‘퍼 뮤지엄’(211 Nguyen Thai Hoc Street, Ben Thanh Ward)이 문을 연 이유다. 베트남인들의 쌀국수에 대한 자부심을 드러내는 상징 같은 공간이다. 800㎡(약 240평) 면적, 3개 층 규모다. 퍼에 대한 ‘거의 모든 이야기’가 있는 베트남 최초 퍼 박물관이다. 퍼 역사를 다룬 영상을 통해 맛의 변천과 역사적 의미를 설명한다. 이동식 퍼 노점상 기구 같은 유물 등과 퍼를 모티브 삼은 예술 작품이 전시돼 있다. 퍼 시식 프로그램도 운영한다. 육수 재료인 팔각 등 향신료 재료로 향을 피우는 체험도 있다. 그야말로 오감을 자극하는 박물관이다.
우리에겐 ‘스프링롤’로 알려진 ‘고이꾸온’도 빼놓을 수 없다. ‘퍼 호아 파스퇴르’의 고이꾸온은 한국에서 거의 맛보기 힘든 맛을 선사했다. 종이보다 얇은 쌀 반죽 피 안에 든 채소와 새우 등은 베트남 자연의 웅장함을 드러냈다. 베어 무는 순간 황토 바람이 이는 듯하지만 씹을수록 낯선 맛에 매료되고야 만다. 소스 느억맘(젓갈, 라임, 설탕, 고추 등을 섞어 만든 베트남 전통 소스)에 찍어 먹으면 또 다른 경지에 이른다.
광고 항 매니저는 ‘껌땀 바기엔’(Com Tam Ba Ghien·84 Dang Van Ngu Street, Phu Nhuan Ward)도 추천했다. “‘껌땀’ 요리로 유명하고 ‘미쉐린 가이드’ 빕 구르망(가성비 좋은 식당)에 오른 곳으로, 양이 푸짐해 1인분만 주문해도 2명이 먹기에 충분하다”고 했다. 프랑스 미식 평가서 ‘미쉐린 가이드’는 2023년부터 하노이, 호찌민, 다낭 등의 도시에 차례차례 진출했다. ‘껌땀’은 쌀밥 위에 돼지고기, 익히거나 날것 그대로의 채소, 달걀 요리 등 여러 가지를 올려 먹는 음식이다. 이 요리의 재미는 깨진 쌀알로 만든다는 점이다. 과거 가난했던 시절의 흔적이다. 하지만 지금은 밥 위에 올라가는 먹거리가 다채롭게 변해 화려함을 표방한다.
최근 한국에서도 인기 만점인 반미야말로 호찌민 여행의 정수를 보여주는 먹거리다. 한세기 남짓 베트남을 지배했던 프랑스의 흔적이 남은 음식이다. 프랑스 빵인 바게트에 햄, 오이, 파테(간, 자투리 고기 등을 갈아 밀가루 반죽을 입혀 구운 프랑스 음식) 등 다양한 재료를 넣어 만든 일종의 샌드위치다. 이젠 속재료가 상상을 초월할 정도로 다양해졌다. 항 매니저의 추천 집은 ‘반미 바 후인-윈 여사’(Banh Mi Ba Huynh-Madam Win·197A Nguyen Trai Street, Cau Ong Lanh Ward)다. ‘사이공 중앙우체국’ 인근에 있는 ‘마이 반미’(MY BANH MI)는 한국인 사이에서 소문난 가게다. 항 매니저는 “반미는 배달해도 그 수준급 맛이 유지된다”며 배달을 권했다. 베트남 중부 도시 후에의 국수 요리란 뜻인 ‘분 보 후에’ 맛집으로는 ‘분 보 후에 14B’(Bun Bo Hue 14B·14B 46 Street, Vinh Hoi Ward)를 추천했다. 명가란다.
한끼 정도는 고급식을 먹고 싶은 게 여행객의 마음이다. ‘제이더블유 메리어트 호텔 앤 스위트 사이공’ 1층엔 호찌민 인플루언서들이 앞다퉈 찾는 베이커리 숍 ‘더 라운지’가 있다. 베트남 전통 디저트와 프랑스식을 접목한 ‘애프터눈 티’ 세트는 독특한 향과 맛을 뽐낸다. 이 호텔에 있는 레스토랑 ‘니쿠라’는 페루 출신 유명 셰프 이반 카수솔이 펼치는 수준 높은 미식의 향연장이다. ‘제이더블유 카페’는 호찌민을 대표하는 해산물 위주의 뷔페다. 신선한 랍스터, 굴 등 해산물부터 이탈리아와 인도 음식, 당도 높은 열대 과일 디저트까지 식도락가의 마음을 사로잡는다. 이곳 뷔페 레스토랑처럼 골라 먹는 재미가 있는 데가 또 있다. 호찌민 대표 여행지 통일궁 앞에 ‘벤 응애 스트리트 푸드’(Ben Nghe STREET FOOD)가 있다. 야시장처럼 작은 길이 나 있다. 한식도 있을 정도로 다양한 나라의 음식을 파는 가게들이 포진해 있다. 다채로운 베트남 음식의 만찬장이다.
댓글 0
- 첫 댓글을 남겨 보세요.
뉴스 다음 글
전체 보기호치민시, 수족구병 환자 급증세…10월까지 4.2만 명 전년동기比 64.5%↑
조회 0 · 댓글 0
맥북 프로 OLED XDR, 터치 기능 탑재한 최초의 제품
조회 0 · 댓글 0
효성, 창립 60주년 맞아 미래 비전 선포...조현준 회장 "새로운 100년의
조회 0 · 댓글 0
푸꾸옥국제공항, 2027년 ‘APEC’ 앞두고 제2활주로 개통…광동체 여객기 수용
조회 0 · 댓글 0
대한미용성형외과학회, 베트남 하노이 ‘한-베 학술대회’ 성료… 라이브 수술로 K-미용성형을 알리다 - 메디컬투데이
조회 0 · 댓글 0
유엔, 일본 제출 핵 군축 결의안 채택
조회 0 · 댓글 0